Uwaga: Poniższy artykuł pomoże Ci w: Jak otworzyć restaurację – 9-etapowy przewodnik
Startup z restauracją: czy masz to coś?
W branży restauracyjnej jest dziś wiele wyzwań. Sieci Jamie Oliver’s, w tym Jamie’s Italian i Barbecoa, niedawno upadły, co skłoniło Sky News do zadania pytania, czy Wielka Brytania „traci apetyt” na casual dining.
Ale jest też wiele historii sukcesu. Meksykańska sieć restauracji ulicznych Wahaca, współzałożona przez zwyciężczynię MasterChef Thomasinę Miers w 2007 r., ma teraz 25 lokalizacji w Wielkiej Brytanii. A Franco Manca spopularyzował pizzę na zakwasie w całym kraju, rozwijając się z małej pizzerii w Brixton do prawie 50 oddziałów.
Aby odnieść sukces w swojej restauracji, musisz być bardzo zmotywowany, ale i cierpliwy. Dobrym pomysłem jest mieć już doświadczenie w prowadzeniu restauracji, aby wiedzieć, jak pozyskiwać dostawców żywności, prowadzić kuchnię i radzić sobie z klientami.
Będziesz mógł również czerpać korzyści z podjęcia ryzyka i przejścia na własny rachunek – zostać swoim własnym szefem, pracować tyle godzin, ile chcesz i budować coś od podstaw.
Należy jednak pamiętać, że zwłaszcza na początku trzeba się liczyć z koniecznością poświęcenia dużej ilości czasu i wysiłku (co oznacza długie wieczory i pracę w weekendy).
Oto nasz dziewięciopunktowy przewodnik, który wyjaśni Ci, o czym warto pomyśleć przed rozpoczęciem działania.
Jak założyć restaurację – krok po kroku
1. Pomyśl o nowych pomysłach na restaurację
Najpierw musisz ustalić koncepcję swojej restauracji. Możesz mieć na myśli konkretny klimat i doświadczenie, wokół których możesz zbudować menu.
Alternatywnie możesz już mieć jedzenie, a restauracja jest kolejnym krokiem – na przykład sprzedajesz jedzenie uliczne na straganie i chcesz je pokazać większej liczbie osób. W takim przypadku powinieneś zdecydować, jaką atmosferę i obsługę chcesz zapewnić w swojej restauracji.
Przydatne jest porównanie doświadczeń klientów w nieformalnej sieci, takiej jak Nando’s, z cenami, jakie otrzymują klienci w restauracji z gwiazdką Michelin. Gdzie znajdzie się Twoja na tej skali?
Dla inspiracji zapoznaj się z trendami BBC w dziedzinie jedzenia i napojów na rok 2019:
2. Odkryj wszystkie możliwości biznesowe w swojej restauracji
Masz pomysł, ale czy zrobiłeś rozeznanie? Mogą istnieć możliwości, na które nie trafiłeś – lub wyzwania, których nie zauważyłeś. Zrobienie pracy domowej może pomóc w podejmowaniu decyzji dotyczących Twojej firmy, w tym lokalizacji, menu i cen.
Po pierwsze, należy przeprowadzić właściwe badania rynku aby zidentyfikować odbiorców i ustalić, co musisz zrobić, aby zaspokoić ich potrzeby. Nie ma sensu serwować niesamowitego jedzenia, którego nikt nie kupi. Pomyśl, jak wygląda Twój idealny klient, a następnie zbadaj, gdzie mieszka i pracuje, ile byłby skłonny zapłacić i jakie jedzenie już lubi.
Następnie to jest badania konkurencjigdzie sprawdzasz, kto już działa w tej przestrzeni. To tutaj możesz odkryć, że jest wiele restauracji w okolicy, które mają podobną koncepcję do Twojej, co skłoni Cię do ponownego przemyślenia. Albo możesz odkryć, że nie ma restauracji o podobnej tematyce, co oznacza, że powinieneś poszperać i dowiedzieć się, dlaczego tak jest – czy to dlatego, że nie ma na to rynku?
3. Rozpoczęcie działalności restauracyjnej
Teraz możesz zacząć budować właściwy plan biznesowy. To powinno odpowiedzieć na wiele pytań, zanim zaczniesz – i pomóc Ci zabezpieczyć finansowanie.
Możesz przeczytać więcej na temat tego, jak napisać plan biznesowy, ale oto kilka najważniejszych rzeczy, które należy w nim uwzględnić:
Start Up Loans sugeruje, aby ustalając cenę swojego menu, założyć „marżę na każde danie w menu wynoszącą około 65 procent po odliczeniu kosztów składników”.
Twój plan biznesowy powinien uwzględniać przepływy pieniężne Twojej restauracji, biorąc pod uwagę jej próg rentowności. Start Up Loans mówi również, że większość restauracji nie osiąga zysku w pierwszym roku – więc bądź na to również przygotowany.
Koszty prowadzenia działalności restauracyjnej
Jest wiele kosztów, zanim klienci spróbują Twojego menu. Musisz upewnić się, że masz kompleksowy plan, aby je wszystkie uwzględnić.
To nie jest kompletna lista, ale stanowi dobry punkt wyjścia do uporządkowania wszystkich zagadnień.
4. Jak wybrać lokalizację restauracji
Lokalizacja Twojej restauracji będzie miała duży wpływ na jej sukces. W rzeczywistości może być tym, co sprawi, że będzie się rozwijać – lub upadać.
Po pierwsze, potrzebujesz miejsca, które pasuje do Twojej koncepcji. Jeśli jest to miejsce wysokiej klasy, na przykład, wybierz miejsce ekskluzywne, które przyciągnie klientów, których szukasz.
Powinno być dużo pieszych (lub przejeżdżających samochodów). Ponownie, badania są tutaj kluczowe. Sprawdź okolicę i jej populację, nawet rodzaj firm, które wcześniej działały w tym miejscu. Pomyśl również o wszystkich powiązanych kosztach, takich jak to, ile będą kosztować media.
Musisz również podjąć decyzję, czy zamierzasz wynająć lokal, czy go kupić.
5. Zakładanie restauracji
Tutaj możesz się bawić swoją koncepcją. Powinieneś pomyśleć o brandingu i o tym, jak rozciąga się on na różne aspekty Twojej restauracji, od menu po wystrój i stronę internetową.
Twoje menu powinno być perfekcyjnie zaprezentowane, ponieważ jest to pierwszy „smak”, jaki Twoi klienci dostaną z Twojego jedzenia. Powinno być łatwe do odczytania, z krótkimi, ale kuszącymi opisami Twoich posiłków. Podziel je na konkretne sekcje (na podstawowym poziomie przystawki, dania główne i desery), doprawione motywem Twojej restauracji.
Odpowiedni sprzęt jest również niezbędny – a wyposażenie restauracji będzie jednym z największych wydatków przy rozkręcaniu biznesu. Musisz kupić małe rzeczy (sztućce) i duże (lodówki, zamrażarki i zmywarki). Możesz chcieć połączyć niektóre z tych rzeczy, takie jak naczynia, z motywem przewodnim.
6. Wybierz odpowiednie ubezpieczenie dla swojej restauracji
Ważne jest, aby pomyśleć o polisie ubezpieczeniowej dla restauracji, która odpowiada unikalnym potrzebom Twojej firmy. Oto kilka kluczowych ubezpieczeń:
7. Bądź na bieżąco z przepisami prawnymi dotyczącymi branży spożywczej
Istnieje wiele przepisów, które muszą być przestrzegane przez restauracje, dlatego warto zapoznać się z nimi przed otwarciem lokalu.
Ten Agencja ds. standardów żywności jest dobrym źródłem informacji na temat tego, co musisz zrobić zanim zaczniesz handlować.
Po pierwsze, powinieneś zarejestruj swoją działalność gospodarczą w branży spożywczej w lokalnym urzędzie co najmniej 28 dni przed otwarciem.
Posiadanie Certyfikatu Higieny Żywności jest wymogiem prawnym i daje klientom jasne informacje o standardach higieny. Agencja ds. Standardów Żywności twierdzi, że wszystkie firmy powinny być w stanie uzyskać najwyższą ocenę pięciu, więc do tego powinieneś dążyć.
Pamiętaj, nie obniżaj standardów, ponieważ inspektorzy ochrony środowiska mogą przeprowadzać niezapowiedziane wizyty.
Istnieje również szereg innych przepisów, z którymi należy się zapoznać, obejmujących takie kwestie jak przechowywanie, etykietowanie i obszary przygotowywania żywności. Upewnij się, że przeczytałeś je, aby zachować zgodność (i skorzystaj z profesjonalnej pomocy, jeśli jej potrzebujesz).
Niektórzy klienci mogą mieć poważne alergie, dlatego powinieneś podać wszelkie ryzyka w swoim menu. Przeczytaj nasz artykuł, aby uzyskać więcej informacji na temat przepisów dotyczących etykietowania żywności i znaczenia ich przestrzegania.
I wreszcie, prawdopodobnie będziesz potrzebować licencji i zezwoleń, na takie rzeczy jak sprzedaż alkoholu i granie muzyki. A jeśli budujesz własny lokal lub dokonujesz zmian, możesz potrzebować pozwolenia na budowę i pozwolenia na planowanie.
8. Prowadzenie biznesu restauracyjnego
Jesteś gotowy, aby otworzyć niesamowitą restaurację z doskonałym jedzeniem, ale nadal musisz ciężko pracować, aby przekonać klientów, aby przekroczyli próg. Oto kilka pomysłów na marketing restauracji:
Upewnij się, że utworzyłeś odpowiednią, profesjonalną stronę internetową. Ludzie sprawdzają menu online, zanim zdecydują się gdzieś zjeść. Twoja strona internetowa może również zawierać Twoją lokalizację, dane kontaktowe i system rezerwacji stolików.
Opinie klientów są niezwykle ważne, ponieważ coraz więcej osób decyduje, gdzie zjeść, na podstawie szybkiego wyszukiwania w Google. Oznacza to, że dobrze jest zapoznać się z optymalizacją pod kątem wyszukiwarek – a co ważniejsze, upewnić się, że obsługa klienta jest nienaganna. Nawet jeśli ktoś zostawi złą opinię, sposób, w jaki odpowiadasz, nadal może pozostawić pozytywne wrażenie.
Potencjalni klienci prawdopodobnie będą szukać opinii poprzednich klientów, decydując, czy zjeść w Twojej restauracji. Jeśli otrzymujesz opinie za pośrednictwem narzędzia innej firmy, takiego jak Feefo, dobrym pomysłem jest uruchomienie adresu URL za pomocą aplikacji skracającej adresy URL, takiej jak Zmienić markę.
Dzięki temu dowiesz się więcej o tym, kto klika Twoje recenzje, a kto nie, co może pomóc Ci zaplanować kampanie marketingowe promujące Twoje najnowsze oferty.
Zapewnienie świetnej obsługi klienta opiera się na zatrudnianiu świetnych pracowników. Start Up Loans twierdzi, że personel nie powinien stanowić więcej niż 50 procent całkowitych kosztów. Będziesz potrzebować szefa kuchni, menedżera i kelnerów, w zależności od wielkości firmy. Najważniejsze jest, aby zatrudnić błyskotliwych przedstawicieli swojej marki – powinni być pozytywni i przyjaźni, nawet gdy klienci tacy nie są.
9. Zabezpiecz swoją restaurację na przyszłość
Gdy Twój biznes kwitnie, warto pomyśleć o tym, co będzie dalej. Chociaż może wydawać się, że jest za wcześnie, aby zacząć myśleć o przyszłych możliwościach, być może mógłbyś założyć firmę gastronomiczną obok swojej głównej restauracji lub rozważyć franczyzę?
Przeczytaj więcej o ubezpieczenie restauracji na wynos.
Więcej poradników i zasobów dla małych firm
Bez względu na to, gdzie zdecydujesz się otworzyć swoją restaurację, daj nam znać, jak Ci poszło, w komentarzach poniżej.
